【恵比寿、代官山】オイスター三昧とクラムチャウダー & 必殺暖炉バー

2016年03月11日

１）恵比寿でオイスターなら

今回の冬のグルメシリーズ第二弾は、「オイスター」。生牡蠣！

オイスターは、大きな口を開けて、殻からパクリ、が美味しさの醍醐味。だから、フレンチレストランのような気取ったお店よりも、彼女がリラックスして、心ゆくまで、「大口パクリ」ができる、程よいカジュアルな雰囲気をもつお店がいい。そんな気さくな雰囲気を持つ、恵比寿の「フィッシュハウス＆オイスターバー」がおススメだ。

場所は、恵比寿西1丁目交差点。この看板が目印で、お店は階段を上がった2階にある。
できれば、窓際の席を予約したい。窓から、交差点を行き交う人々と車を眺めなることができる。

１）生牡蠣にはシャブリ♪

さて、今回は、生牡蠣がメイン。

生牡蠣に合う酒は何か、これは、色々な説、見解があって、どれも正しいというか、結局は、個人の嗜好の問題だ。だけど、一応、フランスでは、昔から、「生牡蠣にはシャブリが一番」というのが、有名な通説。

彼女に通ぶって、「何故、生牡蠣にはシャブリか」位は説明できるようにしておこう。

生牡蠣には、レモンを絞って食べたりするでしょ。それは、牡蠣とレモンの酸味の相性がいいからなんだ。シャブリはね、ブルゴーニュ最北の石灰質の土壌で作られるシャルドネから作る、酸味が強い、辛口ワイン。だから、フランス人は、シャブリで、オイスターを流し込むんだ。そう、これは、私見だけれど、オイスターって、「喉越し」で味わうものだと思うんだ。オイスターをパクリとして、シャブリで流し込む、これが、醍醐味だよね。だから、恥ずかしがらないで、大きなお口でパクリしよう。

２）壮観なオイスタープレート

まず、頼みたいのは、その日お勧めの「生牡蠣6種盛り」だ。

レモンを絞るのも良し。磯の香りを最大限に味わうために、そのままパクリも良し。どちらにちても、豪快に殻に残った汁も飲み干してしまうのが鉄則だ。

彼女にも、「牡蠣の汁は、音を立てて豪快に飲み干のが旨いんだ。だから、上品ぶる必要はないんだよ」と言ってあげよう。

３）生牡蠣色々

それぞれ、牡蠣の名前がプレートに書かれているので、これはどこの牡蠣（産地）か確認しながら食べ比べできる。お店の人が、ここから時計回りで食べてくださいと言う。なんでも、その順番で味が濃くなるからだとか。

４）おかわり

6種盛りでも足りなければ、追加オーダーしよう。
気に入った牡蠣をリピートするのも良し、まだ食べていない牡蠣にトライするのも良し。

僕らは、お店の人が「これは濃厚です」と勧めてくれた「Kusshi」（確か、オーストラリア産）と、6種盛りの中で一番おいしいと感じた「こながい」（確か、長崎産）をオーダーした。

５）生牡蠣って妖しい

そもそもフランスでは、生牡蠣には媚薬的効果があると信じられていたんだ。

海のミルクといわれる牡蠣は、グリコーゲン、タウリン（リポビタンDにも入ってる）を多く含み、栄養満点。

そして、生牡蠣を、殻からちゅっと一気にお口に吸い込むというのは、かなり、本能的な行為。彼女のそんなお口を見てると、ちょっと、妖しい気分になっちゃうね。

６）〆は絶品クラムチャウダー

生牡蠣は、結構食べ応えがあって、おなか一杯になる。
でも、〆には、ここのクラムチャウダーは外せない。「濃厚さ」と「塩加減」が日本人好みに、絶妙にアレンジされているからだ。

一般的に、「クラムチャウダー」というと思い浮かべるのが、写真左手の「ニューイングランド風クラムチャウダー」だろう。本場、アメリカでもこちらのほうが幅を利かせている。でも、ここは、もう一つの「マンハッタンクラムチャウダー」も提供しているんだ。ご覧の通り、こちらはトマトベース。彼女と2人で、食べ比べてみるのがおススメ。

僕達は、メジャーな「ニューイングランド風」を通常サイズで、「マンハッタンクラムチャウダー」をハーフサイズでオーダーして、食べ比べを楽しんだ。どちらも、クラッカーがついてくるので、好みで、割って砕いて、チャウダーに入れてもいいし、別に食べてもいい。

ああ、おなか一杯。

では、この、満足感を共有して、2軒目へ。そう、この季節ならではの、とっておきの「暖炉バー」に彼女を誘おう。